お味噌って何で出来ているの?

お客様から「お味噌って、何で出来ているの?」というご質問をいただいたことがあります。

《大豆・米こうじ・塩》で仕込むと【米みそ】

《大豆・麦こうじ・塩》で仕込むと【麦みそ】

《大豆・塩》   だけで仕込むと【豆みそ】

になるんですね☆

玄米こうじで仕込めば【玄米みそ】になるのです。

大豆と米と塩だけなのに、こんなに複雑で繊細な「味噌」になるのって不思議ですよね。

「こうじ」のパワーには驚かされます。

日本でお味噌の分布をみると、8割がた《米みそ》なんです。

ざっくり分けると、

九州と四国の西部の一部は《麦みそ》

名古屋を中心とした愛知・三重・岐阜県は《豆みそ》

その他は《米みそ》です。

米みそと一口に言っても、信州みそ・津軽みそ・秋田みそ・仙台みそ・会津みそ・越後みそ・加賀みそ・府中みそ・・・などなど、いろいろとあるのです(^^)