商品コード: 120256

神代みそ糀 (中甘・こうじ) ・No24

新潟県産コシヒカリの丸米の手づくりこうじを十割用いて、国産大豆で仕込んでいます。こうじ室で4日間、1日3~4回、固まるこうじをほぐす「手入れ」作業を加えた米こうじは、酵素の分解力がとても強く、6カ月の長期熟成後には、しっとりとした質感の味噌に仕上がります。じゃがいも、さつまいも、里いも、大根、かぼちゃなど、甘みのある野菜と好相性。大ぶりに切った野菜をたっぷりいれた具沢山の味噌汁をお楽しみください。

販売価格(税込): 765~1,530
内容量 販売価格(税込)
500g 765円
1kg 1,530円
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この商品の味わい

味噌味わいグラフ

味わい情報

合うだし かつお 昆布 煮干し
合う具材 根菜 豆腐/油揚げ 野菜その他
合うブレンド 神代赤・ゐなか、仙台熟王、金亀子赤、越の竃ほか,
原材料 米、大豆、食塩、酒精 
麹歩合 10割
塩度 11.0%
色/形状 こうじ

新潟県産コシヒカリの丸米は、家庭向けに流通している上級品で、形が奇麗で高価なので、通常、味噌などの加工食品にはあまり使用されませんが、その手づくりこうじを十割用いています。 大豆のうま味もしっかりしているので、甘みのある野菜の他にも、魚介類(あさり、かに、えびなど)、緑黄色野菜、などともよく合います。味噌汁にすると、白い米こうじがフワリと花のように浮かぶ「うき糀」を楽しめます。

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