商品コード: 1005161

瀬戸内産 銀付きいりこ 70g

その名の通り「銀色」に輝くいりこで、獲れる割合も全漁獲量の0.5%しかない希少品です。だしにするととても上品でクセがなく、香りもよい最高のだしが取れます。頭、はらわたは取り除かなくてもよいだしが取れます。取り除くとさらに上品なだしになります。もちろんそのまま頭から食べてもえぐみがなく、とてもおいしいです。

販売価格(税込): 626
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だしにする場合、赤みそなど強い味噌にはそのまま使い、白みそなど繊細な味噌の場合には頭とはらわたを取り除くとよいでしょう。また、もしお手元に「魚臭のする」煮干があったとします。ひと手間、そのいりこをフライパンでから炒りしてから使うと臭みが取れます。さらに白ワインで「フランベ」してからだしを摂ると、香りが増してより一層美味しい煮干だしが取れます!

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