商品コード: 120286

越後こめ糀 十麹赤 (中辛・こうじ) ・No26

十割とたっぷりの国産米と新潟大豆で仕込み、1年間、長期熟成させました。深い味わいの中に、うまみと甘みの両方が十分に引き出された、高いバランスの取れた味わいです。新潟県内で採れる良質なお米をふんだんに使って仕込む糀みそです。この「十麹赤」は越後みその中でも本土系の王道を行く米こうじたっぷり、中辛の味噌です。

販売価格(税込): 505~1,010
内容量 販売価格(税込)
500g 505円
1kg 1,010円
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この商品の味わい

味噌味わいグラフ

味わい情報

合うだし かつお 昆布 煮干し しいたけ
合う具材 緑黄色野菜 漁具類 わかめ 豆腐/油揚げ 野菜その他
合うブレンド 神代白こし、手前白こし、糀こしなど
原材料 米、大豆、食塩、酒精
麹歩合 10割
塩度 12.5%
色/形状 こうじ

越後みそには2つの味噌の系統があります。一つは佐渡ヶ島系の味噌で、こちらは大豆の割合を多く使い長期熟成されることで、大豆の力強いうまみを引き出した赤みそとなります。もう一つが本土系の味噌で、新潟県内で採れる良質なお米をふんだんに使って仕込む糀みそです。この「十麹赤」は越後みその中でも本土系の王道を行く米こうじたっぷり、中辛の味噌です。 魚介類(あさり、しじみなど)、緑黄色野菜などややクセのある具材、逆に豆腐、わかめなどあっさりとした具にもとても良く合います。

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