商品コード: 120282

越後みそ越の竈 (辛口・こし) ・No30

米こうじ6割と、大豆の割合を多く仕込み長期熟成させています。キリッとした辛さの中に、大豆の力強いうま味をしっかりと感じられる味噌です。粒々が残る素朴さが魅力。 越後味噌の2つの系統のうち、「佐渡」系の味噌です。 煮干のだしを利かせて、魚介類や山菜などクセのある具をゴロゴロといれた具沢山の味噌汁にすると美味しいです。

販売価格(税込): 445~890
内容量 販売価格(税込)
500g 445円
1kg 890円
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この商品の味わい

味噌味わいグラフ

味わい情報

合うだし かつお 昆布 煮干し しいたけ
合う具材 漁具類 わかめ 豆腐/油揚げ キノコ
合うブレンド 糀つぶ、信州つぶ、手前白つぶなど
原材料 大豆、米、食塩、酒精
麹歩合 6割
塩度 12.5%
色/形状 こし

越後みそには2つの味噌の系統があります。一つは佐渡ヶ島系の味噌で、こちらは大豆の割合を多く使い長期熟成されることで、大豆の力強いうまみを引き出した赤みそとなります。もう一つが本土系の味噌で、新潟県内で採れる良質なお米をふんだんに使って仕込む糀みそです。この「越の竈」は越後みその中でも佐渡系の味噌です。

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