商品コード: 120218

手前みそ赤こし (中甘・こし) ・No14

杉の大樽を使った昔ながらの天然熟成で完成させました。塩分はやや控え。きわめて細かく漉すことで、自然な甘味とまろやかさのある珍しい赤味噌に仕上がっています。 赤味噌は通常、味わいを強く感じるものが多いですが、この手前赤こしは、味わいに“やさしさ”を感じる味噌です。なぜなら、赤味噌にしてはやや低めの塩度であると同時に、とてもきめ細かく漉しているため、舌の上で“まろやかさ”を感じることができるのです。

販売価格(税込): 505~1,010
内容量 販売価格(税込)
500g 505円
1kg 1,010円
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この商品の味わい

味噌味わいグラフ

味わい情報

合うだし かつお 昆布
合う具材 根菜 漁具類 肉類 野菜その他
合うブレンド 手前白つぶ・白こし・丸つぶ、仙台熟王、信州つぶ・こし
原材料 米、大豆、食塩、酒精 
麹歩合 7割
塩度 11.5%
色/形状 こし (細かいこし)

天然熟成とは、杉の大樽を使い、四季の移り変わりにまかせて自然のまま熟成させる造りです。仕込んでから3ヶ月ほどで、天地返しを行うことで再発酵を促し、濃厚な味わいとうま味や香りを引き出しています。 まろやかでやさしい味わいのこの味噌を使った味噌汁には、魚介類、緑黄色野菜、豆腐、わかめなど、甘みのある具が合います。また、蕗のとうみそ、たらの芽みそなど「ややクセのある具材と和える」ための味噌としても最適。あまり塩辛くならないため、使いやすさ抜群です。

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