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千年の贅

究極の味噌 千年の贅

千年以上の歴史をもつ「味噌」。
「千年の贅」は贅をつくした原材料を用い
ご予約いただいた分のみを仕込む限定醸造品です。

ただいまご予約を承っています。
(毎年6月末締切、蔵出し・お届けはその年の11月頃になります)

お支払いは、お届け時になります。
*お振込用紙を同時にお送りいたしますので、
コンビニエンスストア又は郵便局でお支払いください。

蔵出し・お届け前に内容確認のお手紙をお送り致します。

千年の贅 会員制のご案内

千年の贅の会に登録されますと、面倒なお手続きなしに、
毎年お手元に千年の贅が届きます。

会員の方は代金を5%割引とさせて頂きます。皆様のご登録をお待ちしております。
申込フォームの備考に「会員希望」とご記入ください。


米へのこだわり


新潟県・長岡市 長部農園の黄金もち米

生産者の長部さんと

かつて農家では家々で我が家のお味噌を仕込んでいました。
中でも「豪農」とよばれた農家ではその「手前みそ」の仕込みに贅沢な「もち米」を使ったといわれています。
佐野の『千年の贅』は米どころ新潟県 長岡市の篤農「長部農園」の長部さんに、もち米の最高品種といわれる「黄金もち米」の栽培を依頼しました。
写真は平成18年8月やっと実った黄金もち米の穂を前に、種籾・苗・土壌へのこだわり、除草の苦労、水量の調節、収穫の時にうるち米と混ざらないための工夫などついてお話を伺っている様子です。

黄金もち米

私(写真右・佐野みそ社長)は、長部さんがとにもかくにも「農業が大好き」であるということを話の端々から強く感じました。 「この人が作るもち米なら間違いない」と確信した次第です。
通常、私たちが食べる「うるち米」に比べて「もち米」は粘りが強いためよくお餅に用いられるのですが、麹にするとその粘性ゆえにほぐすのに一苦労します。そのかわり黄金もち米麹と発酵の作用によって醸し出される味わいは、なんともいえない"自然の甘み"をお味噌に与えてくれます。
(大豆のうま味との高いバランスを重視していますのでただ"甘いだけ"のお味噌ではありません。このあと大豆のところで詳しく説明してあります)


大豆へのこだわり


北海道・函館の鶴の子大豆

鶴の子大豆の畑

味噌造りにおいて大豆は「味の土台」を担っています。
原料の大豆に出来るかぎりこだわり、長期熟成により大豆のもつ力強い味わい・うま味を存分に引き出すこと。これは味噌造りの王道です。  もし「家づくり」に例えるとするなら、しっかりとした基礎・土台を作る作業に似ています。(もち米麹は土台の上に建つ豪華な家といえるでしょう)
北海道 函館周辺の地域で収穫される「鶴の子大豆」を私は、味噌造りには最適の大豆と考えています。この地域の大豆農家は「大豆専門」の農家であり大豆栽培にかけては「プロ集団」ばかりです。

鶴の子大豆生産者のみなさん

寒冷な大地にてゆっくりと育てられる大豆は、白く輝くような大粒大豆となり中身のきめが細かく、たんぱく質・糖質を多く含み、また色がとても白いため長期熟成してもお味噌が綺麗な茶褐色に仕上がります。米こうじのもつ甘みやまろやかさとよく調和してしっかりとしたうま味、つまり「味の土台」を作り出してくれます。


塩へのこだわり


沖縄県・石垣島の石垣の塩を訪ねて

石垣の塩

私は沖縄によく行きます。幾度と無く訪問するのは、想像もできないくらいのつらい歴史を経てもなお明るく迎えてくれるおばぁやおじぃ達の笑顔に会いに行くのかもしれません。 だから、単純かもしれませんがいつか佐野みそで沖縄の海水塩を使ったお味噌を造りたい、そう考えていました。 また、理由はそれだけではありません。
沖縄の海の美しさは世界的に知られています。石垣島名蔵湾の美しいサンゴ礁の海、水深20メートルから海水をくみ上げ、釜で3日間昼夜を問わず煮詰めて小さな結晶(塩)が生れます。石垣島ならではの海水100%の味わいと豊富なミネラル分が自然のままバランスよくしっとりと溶け込んだ塩が出来上がります。

石垣の塩の製造風景

塩はみそ造りの仕上がり最後の味の決め手になります。お味噌の塩度は通常12%前後ですが『千年の贅』は約11%とややひかえ塩となっております。


ちょっと贅沢ですが、究極の素材と技を集注した『千年の贅』が出来上がります。
11月の蔵出しをお楽しみにしてください。

★ご予約承り中

締切り 毎年6月末日
※仕込み量に限りがありますので、限度量に達し次第終了させていただきます。
仕込み その年の2月の寒仕込み
蔵出し・お渡し 毎年11月頃予定
お支払い方法 蔵出し・お届け時、お振込用紙を同時にお送りいたします。
コンビニエンスストア又は郵便局でお支払い下さい。
価格 500g 1,400円(税込)
1kg 2,800円(税込)
3kg 8,200円(税込)
5kg 13,400円(税込)
10kg 25,700円(税込)
※別途、送料がお客様のご負担になります。ご了承ください。
荷姿 500g 500g入箱詰姿
1kg 500g入箱詰姿×2箱詰
3kg 3Kg(1Kg×3)入箱詰姿×1箱詰
5kg 5Kg(1Kg×5)入箱詰姿×1箱詰
10kg 10Kg(1Kg×10)入箱詰姿×1箱詰